Télécharger l'article Télécharger l'article Les coquilles Saint-Jacques sont des mollusques particulièrement légers et succulents, souvent servies dans les restaurants de luxe, mais que vous pouvez aussi préparer à la maison. Les coquilles Saint-Jacques congelées sont moins chères et peuvent avoir un gout frais si elles sont bien préparées. Après la décongélation, vous pouvez les saisir ou les faire cuire au four pour en faire un délicieux repas que vous allez à coup sûr apprécier ! Ingrédients 700 g de coquilles Saint-Jacques avec ou sans coquille Du sel et du poivre 15 ml d’huile d’olive extravierge 1 cuillère à café 5 ml de jus de citron facultatif 700 g de coquilles Saint-Jacques avec la coquille 120 ml de beurre fondu 5 g d’ail haché 70 g de chapelure ½ cuillère à café 2,5 g de sel ¼ de cuillère à café 0,5 g de poivre 2 cuillères à café 2,5 g de persil frais haché 1 citron 15 ml de vin blanc facultatif ½ cuillère à café 2,5 g de thym citron facultatif 1 Nettoyez-les si elles ont été congelées avec la coquille. Insérez la pointe d’un couteau à beurre entre les deux moitiés de la coquille et ouvrez-la. Lorsque la coquille est ouverte, rincez la chair à l’eau froide courante pour éliminer tout grain de sable et tout type d’impuretés. Enfin, retirez la chair blanche de la coquille à l’aide du couteau [1] . Si elles ne sont pas dans leur coquille, vous pouvez ignorer cette étape. N’utilisez que de l’eau froide pour les rincer afin d’éviter qu’elles ne deviennent molles. 2 Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures. Mettez-les dans un grand bol et couvrez-le d’un film plastique. Laissez le bol au réfrigérateur pendant au moins une journée entière avant de les cuire. Le lendemain, vérifiez si elles sont encore dures ou partiellement gelées. Si c’est le cas, laissez-les au réfrigérateur pendant une heure de plus [2] . Assurez-vous que le bol est assez grand pour contenir l’eau de dégivrage et toutes vos coquilles Saint-Jacques. Utilisez les coquilles Saint-Jacques au plus tard deux jours après les avoir mis au réfrigérateur. 3 Trempez-les dans l’eau froide une heure avant de les cuire. Procédez ainsi si vous n’avez pas le temps de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur. Remplissez un bol ou l’évier avec de l’eau froide et faites-y tremper tout le paquet de coquilles Saint-Jacques. Assurez-vous que l’emballage est parfaitement scellé pour empêcher l’eau de pénétrer à l’intérieur. Laissez les coquilles Saint-Jacques tremper pendant environ une heure pour les décongeler lentement [3] . Leur texture serait affectée si elles devaient être mouillées. Si elles ne sont pas emballées, mettez-les dans un sac à fermeture à glissière avant de les tremper dans l’eau. 4 Décongelez-les au microonde. Procédez ainsi si vous êtes vraiment pressé. Mettez-les dans un récipient adapté au microonde et recouvrez-les de papier absorbant pour favoriser une répartition uniforme de la chaleur ainsi que pour éviter de salir les parois de l’appareil. Activez le mode décongélation » à des intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient complètement décongelées [4] . Si votre microonde n’a pas la fonction décongélation », réglez-le à 30 % de sa puissance maximale. 1 Séchez-les avec du papier absorbant. Tamponnez-les avec un essuietout pour absorber l’excès d’humidité, sinon elles risquent de rétrécir et de cuire à la vapeur avant d’être cuites. Pliez un morceau de papier absorbant en deux et séchez chaque côté de la coquille Saint-Jacques. Transférez-les au fur et à mesure que vous allez les sécher sur une nouvelle assiette sèche pour qu’elles ne se mouillent pas encore [5] .Le séchage des coquilles Saint-Jacques sert également à favoriser un brunissement uniforme. 2Saupoudrez-les individuellement de sel et de poivre. Prenez une pincée de chaque assaisonnement que vous allez étaler sur le dessus de chaque coquille Saint-Jacques pour leur donner plus de saveur. Frottez les épices sur la surface des coquilles Saint-Jacques afin qu’elles soient absorbées [6] . 3 Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen élevé. Versez 15 ml d’huile d’olive extravierge dans la casserole et attendez qu’elle se réchauffe. Pour savoir si la casserole est assez chaude, déposez-y une goutte d’eau. Si la goutte d’eau grésille et s’évapore immédiatement, cela signifie que vous pouvez commencer la cuisson [7] .Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l’huile par du beurre. 4 Disposez-les dans la poêle à 2,5 cm les unes des autres. Mettez-les dans la casserole à l’aide des pinces de cuisine. Assurez-vous que la première coquille Saint-Jacques que vous mettrez commence à grésiller tout de suite avant d’ajouter les autres. Mettez-en autant que vous le pouvez en prenant soin de ne pas les disposer trop près les unes des autres [8] .Si vous en avez beaucoup, vous devrez les faire cuire en lot. 5 Faites-les revenir des deux côtés pendant 2 ou 3 minutes. Il est important de ne pas les déplacer pour obtenir une croute uniforme et dorée sur le dessous. Lorsqu’elles seront dorées et prêtes à être retournées, elles se détacheront facilement de la casserole. Retournez-les à l’aide de pinces et faites cuire l’autre côté pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient une texture ferme au toucher. À ce stade, retirez-les de la casserole [9] . Faites attention à ne pas trop les cuire, sinon elles deviendront dures et moelleuses. Mesurez la température interne des coquilles Saint-Jacques avec un thermomètre à viande et assurez-vous qu’elles ont atteint les 63 °C. 6 Servez-les immédiatement après les avoir retirées de la casserole. Servez 4 ou 5 coquilles Saint-Jacques par personne. Si vous le souhaitez, vous pouvez les enduire de quelques gouttes de jus de citron pour les rendre encore plus savoureuses [10] . Cuisez les coquilles Saint-Jacques au dernier moment, juste avant de servir le repas, afin qu’elles soient chaudes. Si vous avez des restes, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique, les conserver au réfrigérateur et les manger au plus tard après 4 jours [11] . Lorsque vous serez prêt à manger les restes, faites-les simplement chauffer au microonde pendant 30 secondes. 1Préchauffez le four à 200 °C. Placez une des étagères au centre et attendez que le four atteigne les 200 °C avant d’y mettre les coquilles Saint-Jacques [12] . 2 Versez le beurre fondu et l’ail dans un plat allant au four. Faites fondre le beurre durant une trentaine de secondes au microonde avant de le verser dans la casserole dans laquelle vous ferez cuire les coquilles Saint-Jacques. Ajoutez-y l’ail et remuez pour répartir uniformément les assaisonnements [13] .Vous pouvez également ajouter 15 ml de vin blanc pour les rendre encore plus savoureuses. 3Disposez les coquilles Saint-Jacques dans le plat de cuisson. Vous pouvez les rapprocher pour les garder toutes dans le plat de cuisson. Toutefois, assurez-vous que toutes les coquilles Saint-Jacques sont en contact avec le mélange de beurre fondu et d’ail afin qu’elles absorbent le gout [14] . 4 Assaisonnez la chapelure de sel, de poivre et de persil. Faites-le avant de la répartir sur les coquilles Saint-Jacques. Fouettez bien tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Étalez une pincée de chapelure assaisonnée sur chaque coquille Saint-Jacques [15] .Vous pouvez également ajouter une demi-cuillère à café 2,5 g de thym citron qui, en plus du parfum typique du thym, renferme également le gout des agrumes. 5 Faites-les cuire au four pendant 18 à 20 minutes. Placez la casserole sur la grille centrale et laissez-les cuire pendant le temps indiqué, sans ouvrir la porte du four, pour éviter que la chaleur ne s’échappe. Après 20 minutes au plus, la chapelure devrait avoir bruni et les coquilles Saint-Jacques devraient être cuites [16] . Mesurez la température interne des coquilles Saint-Jacques avec un thermomètre à viande et assurez-vous qu’elles ont atteint les 63 °C. Si ce n’est pas le cas, remettez-les au four et faites-les cuire plus longtemps. 6 Servez les coquilles Saint-Jacques pendant qu’elles sont chaudes. Faites chauffer le plat de service pour éviter qu’elles ne refroidissent trop rapidement. Servez 4 ou 5 coquilles Saint-Jacques par personne et enduisez-les de quelques gouttes de jus de citron pour leur donner un gout un peu acide [17] . Si vous avez des restes, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique, les conserver au réfrigérateur et les manger au plus tard après 4 jours [18] . Lorsque vous serez prêt à manger les restes, faites-les simplement chauffer au microonde pendant 30 secondes. Avertissements Assurez-vous que la température interne des coquilles Saint-Jacques est de 63 °C. Jetez celles qui ont une odeur fétide ou sont gluantes. Éléments nécessaires Un couteau à beurre Un réfrigérateur Un bol Un microonde Un récipient adapté pour une utilisation au microonde Des cuillères à mesurer Une poêle Une cuisinière Des pinces de cuisine Un four Un plat allant au four Des cuillères à mesurer Un bol Un fouet de cuisine Références À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 16 338 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Abonnez-vous pour recevoir la newsletter de wikiHow! S'abonner
21déc. 2019 - Recette Gratin de poisson et fruits de mer. Ingrédients (4 personnes) : 1 sachet (400g) de fruits de mer surgelés, 200 g de cabillaud (ou autre poisson blanc), 5 cl de vin blanc - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine ActuelleCe soir, c’est pasta party ! Mais pas question de vider le paquet de gruyère sur les spaghettis. Ni de jouer dans la cour des enfants avec des coquillettes molles avec dés de jambon. Cette fois-ci IN-NO-VEZ ! Crevettes, poissons et autres fruits de mer seront de la fête ce soir, avec votre plat de pâtes aux fruits de mer. On vous inspire avec 10 recettes de pâtes aux fruits de mer. Il suffit de quelques ingrédients et d’un peu de poésie pour transformer un plat simple et économique en un véritable festin. Et c'est pour ça que l'on ne dit jamais basta à la pasta ! Des recettes de pâtes, il en existe à l'infini. On connaît tous les pâtes à la "bolo" ou encore les "carbo", à base d'oeuf et de lardons. Mais apprenez à sortir de sentiers battus, et épatez vos convives ! Alors vite, partez à la découverte de nos 10 recettes de pâtes aux fruits de mer...1. Tagliatelles aux fruits de merFraîches ou surgelées, moules et coques apportent des saveurs iodées à vos tagliatelles. Le problème ? Il faut prévoir du temps pour décortiquer tout cela. Pour variez, on les a troquées contre de fines lamelles d’aubergine et de saumon fumé. Avec les crevettes roses, le cocktail est détonnant !Pour 4 g de tagliatelles1 l ou 500 g de coques1 l ou 700 g de moules100 g de crevettes roses décortiquées1 échalote hâchée20 cl de crème fraîche75 g de beurre20 cl de vin blanc secciboulette hachée, sel, poivrePréparation de la recette des pâtes aux fruits de mer1. Rincez abondamment les fruits de mer moules et coques.2. Placez-les dans une casserole, à feu vif moules et coques vont s' Ecoquillez les coquillages et gardez le jus rendu. Filtrez le pour le débarrasser des petits morceaux de sable ou de Mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée. Faites-y cuire les pâtes. Egouttez-les. Ajoutez 25 g de suer l'échalote dans 50 g de beurre. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le jus de cuisson des coquillages, puis les moules et coques et enfin les Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche et la Ajoutez aux pâtes la crème aux fruits de mer. 2. Pâtes aux coquilles st Jacques et champignonsUn plat de pâtes peut se révéler très chic quand on le customise avec des produits de qualité...Ingrédients pour 4 Personnes - 400 g de pâtes- 8 coquilles Saint-Jacques- 250 g de champignons- 15 cl de crème fraîche- 2 jaunes d'oeufs- 20 cl de vin blanc sec- 1 oignon, 1 gousse d'ail- 1 bouquet garni, persil frais- 20 g de beurre- sel, poivreLire la suite de la recette des pâtes aux coquilles st Jacques et champignons3. Salade de pâtes aux crevettes et petits poisC’est le moment faites le vide dans vos placards ! Il est temps de procéder à l’inventaire des fruits secs, conserves et co. que vous n’utilisez jamais. Mélangés aux légumes de printemps, concocter un savoureux mélange frais et croquant devient un jeu d’ pour 4 personnes500 g de spaghettis200 g de crevettes cuites décortiquées100 g de fèves fraîches, 150 g de petits pois frais1 boîte de maïs2 échalotes1 sachet d’amandes décortiquées, 1 poignée de noisettes décortiquéesHuile d’olive, SelLire la suite de la recette de la salade de pâtes aux crevettes et petits pois4. Spaghettis aux palourdesOn appelle ce plat Spaghetti à la vongole, en Italie. Prévoyez un petit peu de temps, il vous faudra environ 40 minutes en cuisine pour cette recette de pâtes au fruits de 6 Personnes - 600 g de spaghettis- 1 kg de palourdes- 450 g de tomates pelées- 10 cl d’huile- 4 gousses d’ail- 1 bouquet de persil haché- 3 grains de poivre- sel, poivre du moulinLire la suite de la recette des Spaghettis aux palourdes ou spaghettis à la vongole5. Pâtes aux crevettes en ratatouilleOn n'a pas forcément l'habitude de marier les crevettes avec la ratatouille, et encore moins avec les pâtes. Eh bien c'est justement parce que cette recette facile de pâtes aux crevettes sort des sentiers battus qu'on l'aime !Ingrédients pour 2 Personnes - 400g de pâtes cuites 200g par personne- 200g de crevettes roses décortiquées 100g par personne- 1/3 de poivron jaune, 1/3 de poivron rouge, 1/3 de poivron ver- 1 oignon- 1 tête d'ail- 1 boîte de coulis de tomates- poivre, persil, herbes de provence- 1 cuil. à café d'huile d'oliveLire la suire de la recette des pâtes aux crevettes en ratatouille6. Papillotes de spaghettis aux fruits de merA la recherche d'un plat de pâtes aux fruits de mer original ? Celui-là devrait faire l'affaire. Des pâtes, des crevettes, des seiches, des coquillages, le tout en papillotes, c'est inattendu, non ?Ingrédients 4 Personnes - 300 g de spaghettis- 200 g de crevettes bouquets- 200 g de seiches nettoyés- 600 g de coquillages mélangésmoules, coques, praires- 10 cl de crème liquide- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1/2 boîte de tomates pelées- 1 échalote- 1 gousse d'ail- 2 brins de persil, 6 feuilles de basilic- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne- sel et poivreLire la suite de la recette des papillotes de spaghetti aux fruits de mer7. Nouilles chinoises aux légumes et aux crevettesQuand on pense "pâtes", on pense souvent spaghettis, coquillettes, farfalle ou autres pâtes d'origine italienne. Et les pâtes ou nouilles chinoises alors ?Ingrédients 4 Personnes - 300 g de pâtes chinoises- 1 courgette- 1 carotte- 200 g de crevettes cuites décortiquées- 1 oignon2 cuillères à café de graines de sésame- 2 cuillères à soupe de sauce soja- 4 cuillères à soupe d'huile- 1 cuillère à café de curcuma- 1 cuillère à café de curry douxNouilles chinoises aux légumes et aux crevettes8. Pâtes aux crevettes, pétonclesVoici une recettes de pâtes aux fruits de mer venue tout droit du Québec !Ingrédients 4 Personnes - 500g de crevettes- 500g de pétoncles- 200g de lieu ou de colin- 1 gousses d'ail- 2 échalotes émincées- 1 branche de céleri , en dés- ½ poivrons en dés- 2 tomates- ¼ tasse de vin blanc- ¼ tasse de crème fraîche- 1c. à soupe de bouillon de poulet- 2c. à soupe de cerfeuil- sel, poivre, Huile pour la cuissonLire la suite de la recette des pâtes aux crevettes, pétoncles9. Salade de tagliatelles aux poissons fumés et crevettesPréparation 20 minCuisson 5 minIngrédients pour 5 personnes - 400 g de tagliatelles fraîches- 2 tranches de saumon fumé- 200 g de haddock fumé- 150 g de crevettes roses décortiquées- quelques olives noires- quelques feuilles de basilic haché- 1 tomate- 1 petite poignée de pignon de pain- huile d'olive- vinaigre de vin- tabasco- sel, poivrePréparation de cette salade de pâtes aux crevettes et poissons 1. Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée avec 1 cuillerée d'huile d'olive. Stoppez la cuisson quand elles sont al dente. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour les Coupez les olives en rondelles et la tomate en petits morceaux. Coupez le saumon et le haddock fumés en fines Préparez la vinaigrette en mélangeant 4 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe de vinaigre, sel, poivre, quelques gouttes de tabasco et le basilic. Assaisonnez les pâtes Ajoutez les crevettes, le haddock, les tomates, les olives, et Disposez le saumon fumé et les olives dessus, saupoudrez de pignons de pain et Spaghettis au fromage et aux coquesLe mariage coques-gruyère, vous avez déjà goûté ? On ne vous en dit pas plus, sinon que vous devriez...Ingrédients 4 Personnes - 500 g de spaghetti- 3 l de coques- 50 g de parmesan râpé- 50 g de gruyère râpé- 50 g de beurre- 3 cuillerées à soupe de crème fraîche- 1 cuillerée à soupe d'huile- 1/2 dose de safran- sel, poivreLire la suite de la recette des spaghettis au fromage et aux coquesD'autres recettes de pâtes aux fruits de mer ou au poissonPennes au saumonSalade de pâtes crevettes et avocatsSpaghettis pimentés aux crevettesPâtes à l'aubergine et à l'espadonFilet de cabillaud à la crème et au brocoli
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Lameilleure recette de GRATIN DE FRUITS DE MER! L'essayer, c'est l'adopter! 4.6/5 (8 votes), 5 Commentaires. Ingrédients: 8 saint-jacques,16 gambas,200gr moules,1 echalote coupee finement,50gr de beurre,30gr de farine 1/4 de vin Je cherchais une idee de menu et la le trou noir pour le plat chose que je ne supporte pas moi qui est toujours plein d'idees Donc allez on fixe ca sera escalopes de poulet et avec ce que j'ai dans le frigo c'est à dire plus grand chose et le congel il y a toujours des legumes surgelés au cas ou !!!!, pas tres motivée pour aller aux courses Donc grosse recherche rien de m'emballait forcément et puis je tombe sur une recette sur l'espace recette thermomix, allez c'est parti, en le modifiant un peu quand meme !!!!! Et puis le plat fini je me rend compte qu'il me reste plein de légumes facon traiteur mozza que faire ... tiens des muffins !!! Donc pour 4 personnes 4 escalopes de poulet 150g carottes, 150g courgettes, 150g poivrons et 150 g de champignons Environ 2 Boules de mozzarella Sel, poivre, basilic, Pour la sauce 30g creme, 30g farine et 1 bouillon cube 200g riz Et pour 12 muffins 3 oeufs 100g de lait 2 cs huile d'olive 200g de farine 1 sachet de levure Mettre 50g de legumes de chaque dans le bol, env 10 sec vit 10 c'est surgelé puis rajouter la mozzarella, sel, poivre et basil 5 sec vit 5 En laisser 2cs dans le bol, réserver le reste pour les muffins Bien etalez les escalopes de poulet et mettre dessus la farce, les rouler et réserver dans le plateau du varoma Mettre les legumes restant dans le varoma egalement et le riz dans le panier cuisson Mettre 600 g d'eau et régler 30 min vit 1 Varoma Réserver la viande, les legumes et le riz Enlever de l'eau du bol, en en laissant la quantité désirée pour la sauce, rajouter le bouillon cube, la creme et la farine et cuiree 3min vit 3 100°, puis mixer 10 sec vit 10 Les muffins Mettre dans le bol les oeufs, lait, huile d'olive, sel, poivre et herbes de provence, 1 min vit 3 Rajouter la farine et la levure 3 min vit 3 puis nos légumes-mozza 1 min vit 3 Remplir les moules a 3/4 et c'est parti pour 20 min à 180° Un plat tres simple, tres bon, vite fait, et tres utile quand on a pas envie d'aller aux courses !!!!!! Voir les commentaires LDaV5A9. 380 174 369 105 333 114 328 390 9gratin de fruits de mer surgelés au vin blanc
