Nousavons choisi, de vous écouter pour toutes vos demandes et de nous adapter à vos gouts et vos envies. L'avantage de vous proposer du fait maison est que nous pouvons nous adapter à tous les régimes alimentaire. Pour cela n'hésitez pas à nous contacter au 06 03 42 60 81 ou via notre site facebook : Goum's et Marie.
Il est temps de passer aux choses sérieuses pour réchauffer les corps et les esprits. Imaginez-vous en plein hiver au coin du feu, dehors une belle brise bretonne qui fait juste claquer les volets bleus du penty près de la falaise. Un fumet de bisque de homard breton vous titille les narines en se réchauffant tout doucement sur un coin de la cuisinière. Faites griller la baguette, sortez la rouille, les bols et les cuillers, il est temps de passer à table. Bisque de homard une sélection d’exception La conserverie Kerbriant, créée en 1986 au Cap Sizun, est installée depuis 2000 à Douarnenez, la capitale de la sardine. La conserverie est ainsi au plus près des débarquements des poissons utilisés dans leurs recettes. L’établissement a pu développer une large gamme de recettes issues des produits de la mer. Chez Kerbriant, le souci principal est d’élaborer les meilleurs plats cuisinés et les meilleures conserves possibles. Le gage de cette qualité ? Le choix de produits bio ou issus de la production locale. Ainsi, des collaborations avec des pêcheurs et des producteurs bretons ont été instituées en respectant le calendrier de pêche et en travaillant qu’avec des produits frais afin de valoriser la pêche bretonne. Vous allez adorer cette Bisque de homard d’exception ! Encornetsfarcis sauce armoricaine : la recette. Émincer les oignons et les échalotes. Eplucher l’ail. Dans une casserole, porter ½ litre d’eau à ébullition avec 1 gousse d’ail écrasée, et faire fondre 4 cubes de fumet de poisson ; réserver. Mixer au blender le poisson, les œufs, 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d’ail, et laCe bar en croûte de sel va vous faire adorer le poisson ! En effet, vous allez exceller en cuisine grâce à cette facilité d’exécution et sa cuisson plus que parfaite. Depuis ces derniers jours, je vous propose mes idées recettes festives allégées. Vous n’aurez que l’embarra du choix en recherchant sur mon blog. En effet, vous y trouverez nombre… Pour ces fêtes, que diriez-vous d’un roti de lotte au lard et son pesto d’épinards ? C’est un plat festif et parfait si vous souhaitez prendre soin de votre ligne. En effet, sa faible teneur en calories ne vous donnera aucunes culpabilité et vous sortirez de table plutôt l’estomac léger. La lotte est un poisson noble que j’aime particulièrement cuisiner.… Voici la meilleure recette de lotte à l’Armoricaine jamais dégusté ! Avec sa base de bisque de têtes de gambas, sa saveur est incroyable. Succès assuré ! Lotte à l’Armoricaine ou Lotte à l’Américaine ? …. C’est la même question qui revient à chaque fois, lorsque je propose une recette à l’Armoricaine. D’ailleurs, à ce sujet, je vous avez tout… L’Aïoli est une des recettes les plus lues chaque jours sur le blog. Puisque vous êtes demandeur, je publie aujourd’hui une variante, la Lotte en aïoli. En fait, cette recette je l’avais préparé cet été. Mais compte tenu de l’engouement pour cette mayonnaise relevée à l’ail, je n’ai pu attendre pour la partager. Avec ces propriétés antimicrobiennes, antiseptiques, anti-inflammatoires, anti-bactériennes,… Pour notre repas de noël, je prépare toujours des gambas à l’Armoricaine. C’est un plat rapide à préparer et tellement délicieux ! Ici, elles sont accompagnées de riz noir de Camargue bio tout simplement…. Cette sauce si particulière, est merveilleusement parfumée par les crustacés et le cognac. On peut l’utiliser pour la Lotte, Homards et encore calamars. Je reviendrais justement… Voici un plat vite fait bien fait, le saumon et l’avocat sauce Teriyaki maison. Ces saveurs asiatiques vont enchanter votre palais. Retour sur ce condiment, grand classique de la cuisine japonaise. Mais qu’est-ce que la sauce Teriyaki ? Habituellement, vous vous serez dirigé dans le rayon asiatique de votre épicerie à la recherche du fameux condiment. Mais aujourd’hui, ce ne… Aujourd’hui j’ai une envie folle ! Une envie de déguster de délicieuses pâtes aux langoustes. Voici ma recette, celle qui fait l’unanimité autour de belles tablées, prenez place, vous allez déguster… Le vieux port et ces langoustes C’est suite à une photographie sur les réseaux, postée par une amie, que j’ai su qu’un énorme banc de langoustes était proche… L’aubergine à la parmesane est un plat emblématique du Sud de l’Italie. Ici, il est détourné pour en faire un plat sublime complet. Un cabillaud à la parmesane, recette du chef Marseillais Guillaume Sourrieu. Cette recette, je l’ai trouvé dans un recueil de plats, préparés par les meilleurs chefs de notre région. Une belle balade gourmande ! L’aubergine, trop grasse… La figue tient le sommet de l’affiche en ce moment. On la retrouve sur tous les étals du sud de la France, et pour cause … C’est un fruit emblématique des rives de la Méditerranée. La figue … … est le fruit le plus ancien cultivé du bassin Méditerranéen. Avec pas moins de 700 variés dans le monde, elle… Aujourd’hui, je vous sers un Burger trois étoiles. En effet, ce plat est à la carte d’une prestigieuse brasserie parisienne. Le Drugstore des champs Élysées. Ici, il est préparé et magnifié par le grand chef triplement étoilé, Eric Fréchon. La découverte du Burger en France Cette recette de Burger de gambas, le chef l’avait partagé il y a peu… Les moules farcies à la provençale font parti des plats de mon terroir. Cette recette me revient en mémoire, lorsque je pense à mes déjeuners en famille. Pour cette recette familiale, ma grand-mère préparait une farce à base de jambon et de fines herbes. Elle était délicieuse et la petite fille que j’étais, se léchait les doigts pour rien perdre… L’ anchoïade est une sauce au caractère bien trempé ! Un plat savoureux, plat d’été, accompagné de tous ces légumes. Légumes de choix, légumes et anchois Que serait cette délicieuse sauce ou crème d’anchois si les légumes n’étaient pas là ? Pour accompagner cette anchoïade, j’ai choisi les légumes que j’adore. Mais chacun sera libre de sélectionner les légumes…
Cheznous à Noël, les gambas à l’Armoricaine sont devenus un classique. Quand j’étais enfant, mon oncle les cuisinait pour la famille et on s’en délectait jusqu’au bout des doigts. Cette recette n’est pas servi dans notre restaurant apportez votre vin, c’est une recette de famille de ma blonde, un classique du sud de la France.
Lotte à l’Américaine Lotte à l’Américaine. Autrement dite lotte à l’armoricaine ». Ce plat mythique inspiré de l’œuvre du chef Sétois Pierre FRAYSSE fin 19ème est un concentré de savoir-faire On commence avec un fumet de crustacé, on flambe, on assaisonne, on réduit, on crème, on veille à la température et au temps de cuisson. C’est fameux, c’est merveilleux. Si vous hésitez à utiliser des carcasses de crustacés gambas, crevettes, crabes, langoustines, homard…, vous pouvez opter pour la bisque de homard. Mais c’est moins orthodoxe. Lotte à l’Américaine Saisonnalité Septembre à mai Niveau Chef Temps total 1H30 Durée de préparation 30 minutes. Durée de cuisson 1H Durée de marinade N/A. Durée de refroidissement N/A. Portions 6 Allergènes oui gluten/crustacés/poissons Conservation déconseillée Ustensiles nécessaires couteau d’office, planche à découper, balance, sauteuse antiadhésive, casserole, tamis, chinois grosse grille, spatules, briquet. Version de la recette 2 Ingrédients 1,4 Kg de queue de lotte ; 3 grosses échalotes ciselées ; 2 gousses d’ail pressées ; 9 tomates mondées et épépinées une grosse boîte de pulpe de tomates 800g ; 25cl de vin blanc sec ; 1 petit verre de cognac ; 1 bouquet de cerfeuil, une moitié ciselée et l’autre en branche pour le bouquet garni ; 1 bouquet garni oignon piqué de clou de girofle, laurier, thym, persil et cerfeuil ; Farine ; Carcasses de crustacés idéalement 3 à 5 crabes verts ou étrilles + les os et les parures de la lotte 200g de bisque de homard concentrée ; Piment de Cayenne ; Huile d’olive ; Sel, poivre ; 1 dosette de safran optionnel ; Un zeste d’orange optionnel ; 20cl de crème fraîche épaisse optionnel. Préparation Pelez, désossez et nettoyez la queue de lotte. Découpez la chair en cubes de 5cm. Réservez. Farinez les os, la peau, les restes. Faites-les revenir les restes avec les échalotes et les carcasses de crustacés concassées. Flambez au cognac. Ajoutez les tomates, portez à ébullition. Ajoutez le vin blanc, l’ail pressé, un verre d’eau, le bouquet garni, le zest d’orange et la bisque de homard si vous la préférez aux carcasses de crustacés. Assaisonnez sel, poivre, piment de Cayenne. Faites cuire à couvert pendant 50 minutes. Passez au chinois en foulant bien le tout au-dessus dune casserole. Portez la sauce à petits bouillons. Rectifiez l’assaisonnement. Faites éventuellement réduire ou baissez le feu au minimum, couvrez et laissez patienter le temps de préparer la lotte. Juste avant de servir Salez et farinez la chair de lotte. Faites-là juste dorer dans l’huile d’olive. Réservez. Si vous le souhaitez, ajoutez le safran et le cerfeuil ciselé, crémez, mélangez ces ingrédients sont optionnels. Déglacez les sucs de cuisson de la lotte avec la sauce. Montez à nouveau à température, petit bouillon. Versez la lotte et son jus. Mélangez bien. Réduisez le feu au strict minimum. Couvrez et POCHEZ la lotte 10 à 15 minutes – PAS PLUS ! – il ne faut pas cuire plus la lotte à feu moyen/fort car elle deviendrait caoutchouteuse. Dressez sur plat chaud, saupoudrer de cerfeuil et servez aussitôt. Conseils Accompagnez d’un mélange riz/riz-sauvage, et de petits légumes glacés et/ou cuits à l’anglaise pois gourmands, mini carottes, petits oignons. Il est possible de précuire la lotte sous-vide à basse température. Dans ce cas vous salez légèrement les cubes de lotte, vous ajoutez du thym et du piment d’Espelette. Cuisez pendant 1H30 à 48°. Refroidir dans un bac d’eau froide. Versez le jus de cuisson dans la sauce armoricaine. Séchez la lotte, farinez la chair puis rôtissez au beurre noisette. Assemblez ensuite au service avec la sauce dans des assiettes chaudes puis saupoudrez de cerfeuil. Risotto alla Milanese Risotto alla Milanese Le risotto à la Milanaise serait apparu en 1574 lors du mariage de l’artiste Valerio Flandre. L’un de ses élèves aurait jeté une poignée de safran dans le riz qui cuisait. Quelle bonne idée 🙂 Utilisez de la moelle de bœuf fraiche pour faire blondir les oignons. Les pistils de safran doivent être mis à tremper la veille dans un fond d’eau. Cette étape n’est pas utile si vous utilisez du safran en poudre. Râpez vous-même le parmesan frais. n’utilisez en aucun cas du parmesan industriel vendu râpé en sachet. Le riz pour risotto est un riz spécial. Il s’agit de riz rond type japonica cultivé au nord de l’Italie Carnaroli, Vialone nano, Maratelli, Arborio. Risotto alla Milanese Ingrédients 320g de riz. 50g de moelle de bœuf passée au tamis. 25g de beurre. 1,3 litres de fond brun maison. 1 oignon. 2 cac de pistils de safran trempés la veille dans un fond d’eau. 1 verre de vin blanc sec 12cl. 80g de parmesan râpé Préparation Hachez finement l’oignon. Passez la moelle au tamis. Faites chauffer le bouillon. Maintenez-le à température petit bouillons. Faites chauffer la moelle à feu doux, faites-y bondir l’oignon. Ajoutez le riz, faites le nacrer. Montez la température à feu vif, versez le vin et faites évaporer en remuant. Baissez le feu. Ajoutez le bouillon brûlant, petite louche par petite louche tout en remuant continuellement pendant 15 à 20 minutes le bouillon doit être absorbé en fin de cuisson. Ajoutez le safran et son jus à mi-cuisson. Hors du feu, ajoutez le beurre petit morceaux par petit morceau, puis le parmesan tout en remuant énergiquement. Laissez reposer quelques minutes puis servez. Dressez avec quelques pistils de safran. Risotto alla Milanese The risotto was created in 1574 at the wedding of the artist Valerio Flanders. One of his students has threw a handful of saffron in the rice… What a great idea! Ingredients Rice 320g. Beef marrow 50g sieved. 25g butter. brown stock. 1 onion. 2 tsp saffron, soaked overnight in a little water. 1 glass of dry white wine 12cl. 80g grated parmesan Directions Finely chop the onion. Sieve the marrow. Heat the brown stock. Keep it temperature small broths. Sauté lightly the onion in the marrow. Add the rice and cook until it is pearly. Turn up the heat, add the wine and stir to evaporate the liquid. Turn down the heat. Add the hot stock, small ladle by small ladle, stirring continuously for 15 to 20 minutes the broth must be absorbed after cooking. Add the saffron to half the cooking time. Off the heat, add the butter and Parmesan cheese while stirring vigorously. Put few saffron threads on the risotto when serving. Tajine au miel safrané Tajine au miel safrané, pruneaux, jus de gingembre et orange L’idée Obtenir une viande tendre, confite dans le miel aromatisé et presque caramélisée. Développer le goût grâce aux jus du gingembre frais et de l’orange. Le tajine cuit longtemps, à tout petit feu! La viande est fondante, la sauce envoutante et sirupeuse! Tajine au miel safrané Ingrédients 600g de viande canard, poulet fermier, agneau. 8 pruneaux dénoyautés. 1 cac de pistils de safran. 6 oignons frais. Le jus d’une racine de gingembre. 3 pincées de cannelle. 1 orange pressée. 2 cas de Miel. Préparation La veille, faites tremper les pistils de safran dans de l’eau tiède. Équeutez et nettoyez les oignons, râpez le gingembre et pressez-le pour obtenir le jus. Pressez l’orange. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et colorez la viande. Débarrassez la viande, enlevez l’huile résiduelle en prenant soin de conserver les sucs de cuisson au fond de la sauteuse. Ajoutez les oignons, les pruneaux, le jus de gingembre, le miel, la moitié du safran c’est-à-dire la moitié de l’eau safranée et des pistils, la cannelle. Laissez réduire quelques minutes pour que le mélange épaississe bien. Ajoutez la viande, mélangez bien. Continuez à cuire pour que le mélange devienne presque sirupeux. Versez le tout dans un plat à tajine ou cocotte en fonte. Versez par-dessus le jus d’orange. Couvrez et laissez cuire trois ou quatre heures à feu très très doux au four, température inférieure à 140° ou sur gaz petit foyer réglé au minimum. Versez le reste du safran une demi-heure avant la fin de la cuisson, mélangez bien. Astuces Si nécessaire, juste avant de servir, réservez la viande et faite réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Remettez-y la viande, mélangez et servez aussitôt. Accompagnez ce tajine de brisures de riz, dressez en saupoudrant de graines de sésame et de coriandre fraiche. Moroccan saffron tagine with honey The goal A tender meat almost caramelized, confit in honey and flavored with saffron, fresh ginger and orange juice. Ingredients 600g of meat duck, chicken, lamb. 8 dried prunes. 1 teaspoon saffron pistils. 6 spring onions. The juice of ginger root. 3 pinches of cinnamon. The juice of one orange. 2 tablespoon of honey. Directions The night before, soak the saffron in warm water. Remove the stalks and rinse onions, grate the ginger and squeeze the pulp to get the juice. Squeeze the orange. Reserve the meat, remove the residual oil taking care to keep the cooking juices in the bottom of the pan. Add onions, dried prunes, ginger juice, honey, cinnamon and half the saffron. Let reduce for a few minutes until the mixture thickens well. Add the meat, mix well. Simmer until the mixture becomes syrupy. Pour into a tagine. Pour the orange juice. Cover, put in oven and cook for three hours at very low heat 140° max. Half an hour before the end of cooking, pour the rest of the saffron and mix well. Tips n’ Tricks When the cooking is done, reserve the meat and made to reduce the cooking juices until syrupy. Add the meat, heat, stirring constantly. Ready to serve! Serve this tagine with broken rice, sprinkle with sesame seeds and fresh cilantro.
MbGhsCs. 306 97 329 127 319 228 71 186 127
gambas à l armoricaine avec bisque de homard
